21/05/2021

Soupe de topinambours

500 gr de topinamboursJus de citron3 gousses d’ail80 ml de crème fraîcheSel, poivre1c. à soupe d’huile d’olive1 c. à café de graines de fenouil1 chorizo, coupé en rondelles½ c. à café de paprika fumé500 ml de bouillon de pouletCrème fraîche pour le service Epluchez et hachez les topinambours.Les mettre dans de l’eau avec un peu […]

21/05/2021

Salade de topinambours

TopinamboursPommes de terreSaumon fraisHuileVinaigre de cidreSel, poivre Faire cuire séparément à l’eau les topinambours, les pommes de terre et le saumon. Éplucher les topinambours, les pommes de terre et les couper en dés.Couper le saumon en petits morceauxMélanger le tout et assaisonner à votre convenance.

21/05/2021

Chips de topinambours

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).Epluchez les topinambours, lavez-les puis coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.Dans un petit pot, mélangez de l’huile d’olive avec des épices, sel et poivre.Badigeonnez à l’aide d’un pinceau d’huile parfumée les rondelles de topinambours de chaque côté, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Faites cuire au […]

21/05/2021

Barboton d’agneau aux topinambours

Pour 4 personnesUn petit rôti d’épaule d’agneau1 cube de bouillon de mouton, à défaut bouillon de volaille4 pommes de terre solides style charlotte8 à 12 topinambours1 gros oignon ou 2 moyensQuelques brindilles de thym1 verre de bon vin rouge (facultatif)un verre d’eau, plus si nécessaire2 csoupe d’huile neutreTrès peu de sel, poivre du moulinPrep incluse […]